 迪拜万花筒|排灯节和印度美食 在柏迪拜有一个充满市井气息的忙碌区域，它有一个非官方名字——被人们亲切地称为梅娜市集（MeenaBazaar）。曾几何时，这个毗邻迪拜河的区域成为不断涌入迪拜的大批移民——尤其是印度人的理想聚居地。 很快，迪拜不仅成为这批印度移民开辟梦想的新地点，也将移民带来的多元美食传统兼收并蓄。一直到今天，梅娜市集依旧是迪拜印度裔社区的聚集地，而且它还是一块能找到最正宗印度馆子的大宝地。 准确来说其实并没有“泛印度菜”这个概念。印度全国各地的菜式均受气候、地形、地区文化、宗教信仰、族裔种群甚至家庭传统的影响。很多印度餐厅都是家族经营，他们以使用新鲜的食材、醇厚的香料和口耳相传的烹饪秘方为荣。 比如位于梅娜市集小巷中的Vaibhav餐厅一定会亲自烘烤自己的Pav软面包，而另一家叫SindPunjab餐厅，每一块Puri（油炸的蓬松面包）以及他们招牌小吃PaaniPuri（包馅的油炸蓬松面包）都是现炸现卖。印度厨师深知，为了获得最佳美味没有捷径可走，这也是为何许多印度馆子的菜都有家庭烹饪才有的“妈妈味”或“奶奶味”。  尽管熙攘喧嚣是梅娜市集的常态，而每逢一年一度的传统“排灯节”——也许是印度最知名的节庆——这个区域就更加热闹，四处张灯结彩，异彩纷呈，人声鼎沸，美食飘香。 迪拜素来以多元和包容著称，对宗教的态度也不例外，无怪乎生活在这里的印度人也并没有觉得身处异乡，同样会尽可能“摆大排场”地庆祝。柏迪拜有这座城市第一座也是历史最悠久的印度教寺庙，在为期5天的节庆里，这个街区每天都会迎来不少参拜的教徒。 庆祝排灯节的群体主要是印度教、耆那教和锡克教教徒，他们一同感念节日的意义：光明战胜黑暗、知识战胜无知、邪不胜正。在节日前夕，许多印度居民会涌入梅娜市集添置一些象征吉祥的东西：比如新衣、黄金、礼物、装饰和零食。这个区的几乎每一栋建筑和印度家庭都会点上缤纷各异的彩灯和陶灯。 节日期间最受欢迎的一样食物叫“Mithai”——印度甜点拼盘。家家户户都会吃掉很多“Mithai”（对于不嗜甜的国人来说，甜度过高，尝鲜即可），走亲访友也会携带作为节庆礼品（有点中国人置办年菜或零食的意味）。梅娜市集所有的餐厅和甜点专卖店很早就会开始准备各种甜食，在排灯节期间也会一直出售。尽管各家口味有差异，有一些由米粉、面粉或豆粉为原料制作，搭配不同的坚果或撒上芝麻甜点，确是人人都爱。比如：腰果片(KajuKathli),豆酥(Ladoos),印度炸糖耳朵（Jalebis）,奶酪糕（ChumChum）,印度汤圆（Rasogolla）,糖糕(MysorePak)…… 除了甜食，大家也都会购买五花八门的咸口零食。比如包括小饼干、腰果、花生的酥条的杂烩零食“Chivda”（类似于把浪味仙和虾条、花生等混在一起吃）。每个社群和印度家庭会遵循自己的家族传统准备节日家宴，但如果没时间在家亲手制作，在各个餐厅和甜品店或超市也能买到Muruku油炸咸酥圈、咖喱三角和Kachoris北印度脆饼等食物。 梅娜市集可谓是印度美食的一个缩影，即便不是节庆期间，在这里都能找到印度不同地区的各种代表性美食。不管是酥脆的街边炸点心，还是印度南部的小豆粉可丽饼，香浓多汁的咖喱鸡，还是印度风味的芒果冰淇淋……在梅娜市集都可以一尝为快。 印度餐厅私家推荐 Vaibhav,AlFahidiStreet,MeenaBazaar 菜系：南印度，快餐 PavBhaji是源自孟买的一道素食小吃，也是这家餐厅的招牌菜。Bhaji是指由蔬菜、咖喱等做成的糊状酱汁，一般会提前做好并放在平板锅上保持热度，Pav则是面包，在Vaibhav，面包都是加入黄油和奶酪新鲜烘烤，做好的面包和酱汁分开放在一个盘子里，旁边配上柠檬和切碎的洋葱。吃的时候混入洋葱和柠檬汁在酱汁里，再用面包蘸一蘸即可食用。 SindPunjab,GroundLevel,BukazBuilding,AlEsbijStreet,MeenaBazaar 菜系：北印，莫格来 在柏迪拜最古老的食肆之一，招牌小吃PaaniPuri（包馅的油炸蓬松面包）现炸现卖，深受老迪拜们的欢迎，带来印度旁遮普邦的家乡风味。招牌菜还包括Pindichole，加入洋葱番茄酱的鹰嘴豆料理，辣的够劲，烤鸡腿和黄油鸡也同样滋味十足，这里是每个印度料理爱好者的必去之地。 (来源:迪拜新视野) |
